장인형 노포의 경영 마인드요즘 지역 맛집 노포 식당으로 SNS, 뉴스 등 떠들석 하다.오랜시간 맛집으로 운영한 식당인 만큼 손님들을 더 유지하지 위해서는 사장님들의 원칙과 경영 철학, 노하우, 인성 등 뭐하나 놓칠 수 있는것이 없다.손님이 많아 졌다는 이유로 원칙을 깨는건 더욱 안되는 일이기도 하는 것 처럼 말이다.그럼에도 지금 어딘가엔 수익을 줄여서라도 가게를 운영하실 거라는 한 사장님이 계신다. “이걸 바꾸면 돈은 벌겠지.근데 그럼 이 가게는 내가 만든 가게가 아닌 거야.”서울 동대문구 장안동에서 43년째 칼국수집을 운영 중인 사장님의 말이다.이 가게는 여름에도 에어컨이 약하고,심지어 포장도 없다.그럼에도 불구하고 매일 단골이 줄을 선다.사람들은 묻는다.“이 시대에 그렇게 장사해서 되겠어요?”그때 사..
