bestinfo2716 님의 블로그

삶 자체가 브랜드가 되어 버렸다대한민국에는 많은 노포식당들이 있다. 노포식당들의 사장님은 나이가 적지 않다. 그럼에도 계속 일을 하는 이유가 뭘까?서울 중구 황학동에는 47년간 손칼국수집을 운영한 사장님이 계신다.그는 올해로 만 76세이시다.허리도 구부정하고, 말소리도 조금 느리지만여전히 매일 새벽 5시에 가게 불을 켜고다른 가게와 마찬가지로 하루 한정 수량의 칼국수를 직접 뽑고 계신다.주변 사람들은 이제는 그만해도 되지 않느냐고 말한다.하지만 사장님은 대답한다.“나는 이 가게를 위해 사는 게 아니라,이 가게가 나를 살게 하니까요.”사장님의 이야기는단순히 은퇴하지 않은 가게 운영자의 이야기 그 이상이다.노포라는 공간과 사장이라는 개인이 완전히 일체화된 구조,즉 ‘삶 자체가 브랜드’가 되어버린 장사 철학과..

장인형 노포의 경영 마인드요즘 지역 맛집 노포 식당으로 SNS, 뉴스 등 떠들석 하다.오랜시간 맛집으로 운영한 식당인 만큼 손님들을 더 유지하지 위해서는 사장님들의 원칙과 경영 철학, 노하우, 인성 등 뭐하나 놓칠 수 있는것이 없다.손님이 많아 졌다는 이유로 원칙을 깨는건 더욱 안되는 일이기도 하는 것 처럼 말이다.그럼에도 지금 어딘가엔 수익을 줄여서라도 가게를 운영하실 거라는 한 사장님이 계신다. “이걸 바꾸면 돈은 벌겠지.근데 그럼 이 가게는 내가 만든 가게가 아닌 거야.”서울 동대문구 장안동에서 43년째 칼국수집을 운영 중인 사장님의 말이다.이 가게는 여름에도 에어컨이 약하고,심지어 포장도 없다.그럼에도 불구하고 매일 단골이 줄을 선다.사람들은 묻는다.“이 시대에 그렇게 장사해서 되겠어요?”그때 사..

지역 기반 장사의 본질“우리 동네 주민센터 직원들이랑 어르신들이손님 절반이에요. 인터넷 없이도 장사되는 이유죠.”경기도 의정부에서 38년간 칼국숫집을 운영한 ‘ㅇㅇ면옥’ 사장님이 하신 말씀이다.사장님의 가게는 포털 검색 시 리뷰가 20개도 되지 않는다.SNS에선 거의 언급조차 없다.그런데도 점심시간만 되면 대기표를 뽑아야 한다.이 집의 핵심 매출원은 지역 주민이며,가게 자체가 하나의 지역 커뮤니티 중심 공간으로 기능하고 있다.사장님 가게는 커뮤니티 연계형 노포 운영 전략을 가지고 있다.단골 유치, 오프라인 입소문, 안정적 재방문율이 높다.온라인 마케팅이 전혀 없어도 살아남을 수 있었던노포만의 ‘로컬 비즈니스 방식’을 사장님께 들어 보았다. 손님이 아니라 이웃을 만든다 – 고객 유치가 아닌 관계 형성 ㅇ..

한 번 고른 거래처를 어떻게 유지하는가저는 30년째 같은 도매상에서 두부를 받아요.비싸도 바꾸지 않아요.가게 맛은 거래처에서 절반 이상 결정돼요.서울 종로구 숭인동에서 42년째 국밥집을 운영하는 사장님의 말씀이셨다.이곳은 점심시간이면 자리가 없을 만큼 붐비지만,메뉴판엔 여전히 ‘국밥 7,000원’이 적혀 있다.물가가 몇 번을 올랐는데도 이 가격을 유지할 수 있는 이유.그 비결은 단지 원가 절감이나 운영 노하우에 있지 않다.오랜 거래처와 맺은 ‘신뢰 기반의 관계’가 핵심이었다.노포가 수십 년간 거래처를 유지하며,불확실한 외식 시장 속에서 어떻게 안정된 품질과 가격을 유지할 수 있는지 궁금했다.사장님의 국밥집을 바라 보았을 때단순해 보이는 ‘식자재 배달’이사실상 노포 생존을 지탱하는 가장 강력한 백엔드 전략..

계승 없는 노포의 딜레마“나는 이제 일흔이 넘었고, 이 손으로 45년 동안 국을 끓였어요.근데 이 다음은 없어요. 내가 죽으면 이 가게도 같이 끝나겠죠?”서울 성북구 정릉에 위치한 1대 노포 ‘00해장’의 사장님이한 손님의 질문에 담담하게 던진 말이다.그 질문의 시작이 이랬다.“사장님, 혹시 아드님이 가게를 이어받지 않나요?”많은 손님들은 아들이 이어 받는 것이 가장 자연스럽다고 느낀다.맛도 좋고, 장사도 잘되고, 위치도 괜찮은 이 오래된 가게가왜 후계자를 준비하지 않는지 궁금할 수밖에 없다.하지만 현실은 단순하지 않다. 사장님의 가업 계승 없는 노포의 실존적 고민,그리고 ‘내가 사라지면 브랜드도 사라지는 구조’의본질적 딜레마를 깊이 있게 조명하는 1대 노포 ‘00해장’ 사장님의 이야기다.단순히 가족이 ..

노포의 루틴은 브랜드가 된다장사를 시작했다면 꼭 정해진 시간에 문을 열고, 정해진 시간에 닫아야한다.서울 마포구 합정동에 위치한 45년 된 설렁탕집은매일 아침 7시에 문을 열고, 오후 7시에 정확히 문을 닫는다.특이한 건, 단골 손님 대부분이 이 가게의 운영 시간을 정확하게 인지하고 있다는 것이다.심지어 “사장님은 6시 55분에 마지막 국자를 젓는다”는 말이 농담처럼 돌 정도다.설렁탕집 사장님은 그 흔한 영수증 리뷰 관리도 하지 않으신다.그럼에도 불구하고 이곳은 ‘신뢰를 파는 가게’로 알려져 있다.유동인구가 많은 서울 마포구 합정동에서 40년 이상 식당을 유지할 수 있는 비결은 무엇이었을까?노포가 단순한 시간 준수 수준을 넘어,오픈, 클로즈 루틴 자체를 브랜드 자산으로 만든 운영 전략에 대해 알아보려고 ..

노포의 정확한 리듬과 신뢰경기도 수원 팔달구에 위치한 40년 이상 된 전통 해장국집전통 해장국집 가게는 매일 오전 6시 정각에 문을 연다.문이 열리는 시간은 정확히 05시 59분 50초에서 06시 사이아직 어두운 새벽, 첫 손님이 문 앞에 도착하기도 전‘정확한 리듬’이 이 가게의 가장 강력한 브랜딩이자 신뢰의 시작이다.놀라운 건 이 가게에 ‘직원 출근 시간’이나‘준비시간’이라는 개념이 따로 없다는 것이다.모든 건 사장님의 몸 안에 새겨진 루틴대로 움직이고 있었다. 열리는 시간 하나로 브랜드가 되는 구조전통 해장국집은 매일 같은 시간에 열린다.단 하루도 예외가 없다.눈이 오든, 비가 오든, 명절을 제외하고는늘 오전 6시에 정확히 오픈한다.심지어 동네 어르신들은“이 집이 열리면 하루가 시작된 거지”라고 말..

사람 대 사람으로 기억사장님의 식당은 단순히밥 먹는 걸로 끝나는 곳이 아니라, 마음이 좀 따뜻해지는 가게같았다.경기도 고양시 능곡동에 위치한 37년 된 순댓국집점심시간이면 줄을 서야 겨우 자리를 잡을 수 있을 만큼 유명한 노포 식당이다.하지만 단골들이 말하는 이 가게의 진짜 매력은맛이나 양이 아니라, 사장님의 태도에 있다.처음 오는 손님에게도 반찬을 직접 챙겨주고,식사 중인 손님 옆에 조용히 다가와 “국물 더 드릴까요?” 하고 속삭이듯 묻는 사장님.다른 손님들에게는 그저 정 많은 장사꾼일 수 있다.하지만 이 가게에서 오랫동안 지켜본 단골들은 안다.이곳은 음식을 파는 곳이 아니라,‘사람 대 사람’으로 기억에 남는 공간이란 걸. 장사는 그날 돈을 버는 게 아니라, 사람의 기억을 남기는 일이다 순댓국집 사장..

노포의 직원 관리 전략 퇴사율 0% 비결주방장으로 계시는 김 씨분은 여기서 17년째 일하고 계신다고 하셨다."장님이랑 싸운 적 한 번 없어요. 그냥 사람이 좋아요."서울 은평구 구산동의 한 노포 설렁탕집, ‘00옥’의 주방에서오전 6시부터 육수를 끓이던 주방 직원 김 씨는 이렇게 말했다.이 가게에는 특이한 점이 있다.1984년부터 지금까지 직원이 단 한 명도 자진 퇴사하지 않았다는 사실이다.직원 교체는 있었지만, 대부분은 고령으로 은퇴했거나,가족 사정으로 자리를 물려줬다는 것이다.그 외의 이유로 '이 가게에서 못 버티겠다'며 나온 사람은 없었다.그렇다고 ‘00옥’ 사장님은 직원들에게 월급을 유독 많이 주거나복지를 특별히 챙기는 사람은 아니다.그럼에도 불구하고직원들은 이곳을 떠나지 않고, 사장님도 새로운 ..

장수 브랜드 가족 운영 구조서울 중랑구의 작은 골목, 거기엔 50년 넘게 자리를 지키고 있는 국수집이 하나 있다.이 가게의 이름은 바뀐 적이 없고, 간판도 그대로지만지금 주방에 서 있는 사람은 세 번째 세대다.“이 가게는 진짜 대단해요. 할머니 때부터 다녔는데,이젠 손자가 주방을 맡더라고요.”할머니가 시작했고, 어머니가 이어받았고,이제는 손자가 가게를 지킨다.놀라운 건, 손님들이 세대가 바뀌어도 끊기지 않는다는 점이다.이 가게는 ‘대물림’이라는 단어를 단순한 상속이 아닌,하나의 브랜드 리뉴얼 전략으로 풀어낸 노포의 대표적 사례라고 볼 수 있다. 첫 세대는 맛을 만들고, 둘째 세대는 ‘리듬’을 만들었다1대 사장인 할머니는 1974년 작은 리어카에서멸치국물 국수를 팔며 시작하셨다고 했다.국수 맛은 단순했다..